Dans le cadre de leur projet expérimental, un groupe d’étudiants de BTS ANABIOTEC a été sollicité par la Alti Distillerie.

Leur problématique: optimiser la saccharification de l’amidon pour avoir un meilleur pourcentage volumique d’alcool dans la vodka.

Pour répondre, ils ont décidé de faire varier 3 paramètres:

• Le volume d’eau de cuisson des pommes de terre
• La température d’action de l’enzyme
• Le temps d’incubation de l’enzyme

Après expérimentations, il apparait que les proportions optimales soient de 300 mL d’eau pour 250 g de pomme de terre. Quant à la température idéale d’action de l’enzyme elle serait de 55° avec une incubation de 15h.

Et pour ceux qui voudrait s’essayer à la production de vodka, voici les étapes à respecter:

• cuire les pommes de terre
• les transformer en purée
• mélanger à de l’eau
• ajouter l’enzyme
• laisser incuber

On ne peut pas vous en dévoiler plus…secrets de fabrication à respecter!!!