9 February 2023
Dans le cadre de l’UCARE Valorisation, les CAP 2e année des métiers de l’Agriculture (MA) ont réalisé un TP autour de la transformation du lait en fromage.
Ils ont dû être très vigilants et ont dû respecter des règles d’hygiène strictes concernant le lavage des mains, du matériel, et la prise en charge du lait cru.
Ils ont par la suite pu transformer le lait en tome ou St Nectaire.
Pour cela, ils ont tout d’abord fait chauffer le lait à 32° puis, ont ajouté de la pressure, ont laissé cailler et, après 40 minutes d’attente, ils ont pu commencer le travail du caillé en coupant, moulant…
Après 2 jours de séchage, ils se sont retrouvés pour tourner les fromages et permettre la réalisation de l’affinage, cette période pendant laquelle les fromages vont développer leurs arômes, saveurs et texture grâce au travail des bonnes bactéries.
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